Étude de cas

📌 Étude de cas : Transformation d’un rayon boucherie dans un magasin bio

Contexte : Un rayon boucherie dans un supermarché bio dépendait entièrement des bouchers, ce qui entraînait :

Des pertes de ventes en leur absence (rayon inutilisable).

Un manque de polyvalence des équipes non-bouchers, qui n’osaient pas intervenir.

Des marges et rendements non optimisés (ruptures de stock, invendus, découpes non standardisées).

Une équipe démotivée qui ne sortait pas ses résultats.

Objectif : Rendre le rayon autonome et rentable, en formant les équipes et en optimisant les process, sans sacrifier la qualité.

🔍 Étape 1 : Diagnostic et plan d’action urgent

Actions immédiates :

Audit terrain (1jour) :

Observation des process, entretiens avec les équipes, analyse des données de vente.

Identification des goulots d’étranglement : dépendance aux bouchers, manque de standardisation, gestes critiques non maîtrisés.

Plan d’action prioritaire :

Standardisation des process :

Création d’un plan de rayon avec une gamme permanente permettant d’optimiser les achats.

Réorganisation physique du rayon pour faciliter l’accès aux produits (ex : mise en préparations bouchères).

Optimisation des approvisionnements :

Mise en place d’un tableau de correspondance achats / ventes (Excel) pour ajuster les commandes et réduire les pertes comme les ruptures.

Formation aux gestes simples des non-bouchers pour assurer un service minimum.

Outils utilisés :

Tableaux de rendement.

Analyse des marges par produit.

👥 Étape 2 : Formations ciblées pour chaque public

1️⃣ Formation des bouchers

Objectif : Laisser un rayon utilisable par un non-boucher. Contenu :

Préparation des viandes en amont (découpes standardisées, étiquetage clair).

Gestion des stocks pour éviter les ruptures.

Résultat : Rayon opérationnel en permanence, même en cas d’absence imprévue.

2️⃣ Formation des non-bouchers

Objectif : Leur donner confiance pour intervenir sur le rayon. Contenu :

Réassort des produits pré-emballés.

Nettoyage et rangement du rayon.

Découpe basique (ex : désossage d’un poulet

).

Accueil client et conseil sur les produits. Résultat : 100% des employés formés capables d’assurer un service minimum.

3️⃣ Formation de la direction

Objectif : Maîtriser les rendements, marges et approvisionnements. Contenu :

Calcul des coûts matière et des marges par produit.

Gestion des commandes fournisseurs (quantités, fréquences).

Analyse des ventes pour ajuster l’offre. Résultat : +12 points de marge grâce à une meilleure rotation des stocks.