Atelyo

Description

Atelyo est un logiciel de gestion d'atelier pour les métiers de bouche: boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, poissonniers, chocolatiers, fromagers. Il s'adresse aussi bien aux deux copines qui tiennent leur salon de thé qu'au patron d'un magasin bio avec sa boulangerie, sa pâtisserie et sa boucherie sous le même toit et éventuellement plusieurs magasins à piloter ensemble.

Il couvre l'ensemble de la chaîne de l'atelier artisanal : achats et réception des marchandises, stock, recettes et coût de revient, ordonnancement de la production, traçabilité, hygiène (PMS/HACCP), ventes et prévisions, jusqu'au pilotage financier de chaque site. La promesse : remplacer le cahier et les tableurs Excel par un outil qui connaît vraiment vos recettes, vos coûts réels, vos stocks, vos ventes et vos obligations sanitaires et qui anticipe plutôt que de constater.

Fonctionnalités

Catalogue : Ingrédients & Recettes

• Ingrédients, recettes et sous-recettes au même endroit, sur autant de niveaux que nécessaire
• Coût de revient recalculé automatiquement à chaque modification de prix, jusqu'à la marge par produit
• Chaque lot produit garde la mémoire de la version exacte de recette utilisée : on peut comparer objectivement le rendement d'une version à l'autre
• Allergènes et valeurs nutritionnelles intégrés (base CIQUAL/ANSES)
• Lecture automatique des étiquettes fournisseurs par OCR
• Démontage de carcasses avec calcul du prix de revient exact par pièce découpée (méthode des coûts joints), sur des gabarits réutilisables et récursifs

Achats & Réceptions

• Import des bons de livraison en PDF ou photo — extraction automatique des lignes, prix, taxes filière et numéros de lot
• Le rapprochement des libellés fournisseurs s'améliore à chaque validation : moins de corrections au fil du temps
• Contrôle à la réception : température à cœur relevée ligne par ligne, non-conformités et avoirs enregistrés — un produit refusé n'entre jamais en stock
• Rapprochement à 3 voies (commandé ↔ livré ↔ facturé) avec alerte si le prix facturé dépasse le prix négocié
• Historique des prix par fournisseur, stock mis à jour à la validation, zéro ressaisie

Stock

• Suivi au lot avec DLC et DLUO, alertes automatiques
• Méthode FIFO réelle : la sortie consomme vraiment les lots les plus anciens
• Inventaires, corrections et transferts entre sites
• Transferts internes valorisés au coût réel du lot d'origine — le coût suit la marchandise, sans création de chiffre d'affaires fictif entre vos propres sites
• Pesées de lot (brut − tare) avec suivi de la perte de poids et courbe de ressuyage/séchage imprimable

Production & Traçabilité

• Enregistrement des productions journalières sur tablette ou mobile, avec le reste-à-faire du jour calculé automatiquement
• Traçabilité lot à lot : quel ingrédient, quelle pièce de démontage ou quel semi-fini dans quel produit fini
• DLC du produit fini calculée automatiquement selon la recette
• Rendement réel (poids attendu vs poids pesé) suivi dans le temps, avec recherche de la cause : dérive d'une recette, écart de méthode entre deux opérateurs, ou perte plus importante chez un fournisseur donné
• Affectation des opérateurs aux machines : un poste dangereux n'accepte jamais un opérateur non habilité, seule exception le binôme de formation
• Recherche et dossier de rappel produit en quelques clics

Planning de production

• Vue calendrier jour/semaine/mois avec KPI prévisionnels : CA, coût matières, marge
• Calcul des besoins nets (MRP) en tenant compte des stocks, des DLC et des commandes déjà prises
• Les commandes clients et les commandes internes des points de vente deviennent un plancher : alerte si vous planifiez moins que ce qui est déjà vendu
• Prise en compte de la capacité réelle de vos machines (temps de cycle, mise en route, changement de série, indisponibilités) pour ne pas planifier plus que ce que l'atelier peut produire dans la journée
• Génération de bons de commande par fournisseur, feuille de route de production imprimable

Commandes clients & comptoir

• Prise de commande au comptoir, fiche client et historique
• Bon de commande en deux exemplaires (client + atelier), relance des commandes du jour non retirées
• Une commande confirmée alimente directement le plan de production du jour de retrait

Ventes & Prévisions

• Import des ventes depuis votre caisse (Zelty, SumUp, CSV) ou saisie manuelle du CA journalier
• Prévision de vente à 1 semaine, 1 mois et 1 an, en tenant compte de la météo, des vacances scolaires par zone et des événements locaux
• Analyse des paniers et de l'impact des promotions sur les ventes

PMS — Plan de Maîtrise Sanitaire

• Plannings de nettoyage par zone avec alertes si retard
• Relevés de températures avec alerte hors norme immédiate
• Enregistrement des cuissons et refroidissements
• 100% mobile — saisie en atelier, sans papier

Pilotage financier

• Compte de résultat (P&L) par site, mensuel ou cumulé sur l'année
• Frais généraux saisis en deux clics, seuil de rentabilité calculé automatiquement
• Suivi des écarts entre charges de référence et charges réelles

Multi-sites & Multi-utilisateurs

• Chaque collaborateur accède à ce qui le concerne selon son rôle (gérant, chef de production, responsable de point de vente, employé...)
• Vue consolidée sur tous les sites pour le responsable, avec descente vers le détail d'un site en un clic
• Transferts inter-sites avec traçabilité complète, du magasin qui commande à l'atelier qui produit

Souveraineté des données

• Hébergement en France et en Suisse, schéma de données isolé par client
• IA européenne (Mistral) — aucune dépendance à un fournisseur hors UE
• Vos données ne servent jamais à entraîner un modèle : elles servent uniquement à faire tourner votre atelier

Tarifs

Atelyo propose un plan gratuit pour découvrir l'assistant sécurité alimentaire et les fiches recettes, puis des formules payantes selon le nombre de sites à piloter — jusqu'au sur-mesure pour les réseaux avec accompagnement dédié.

Le détail des offres et les tarifs à jour sont sur atelyo.app. Demander un accès →

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